A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta. a) A águ...
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta.
a) A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
b) A água livre não congela a -40 ºC.
c) A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
d) A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
e) A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
a) A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
b) A água livre não congela a -40 ºC.
c) A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
d) A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
e) A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
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A água está presente nos alimentos em duas frações - água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, a opção correta é: c) A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
Camila Rodrigues
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