As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. De maneira geral, os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos são classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização. Diante desse contexto, sobre os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
A II - I - III.
B I - II - III.
C II - III - I.
D III - I - II.
A II - I - III.
B I - II - III.
C II - III - I.
D III - I - II.
Respostas
Ed 
ano passado
A ordem correta de associação dos métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos é: A) II - I - III. Portanto, a alternativa correta é A.
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Diante desse contexto, a respeito da pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:
A O processo de pasteurização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito superiores a 100 °C.
B A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos, mantendo o leite sob agitação mecânica.
C O processo de pasteurização apresenta como característica não necessitar de outro método complementar de conservação, como a refrigeração.
D A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento.
então, retira-o imediatamente, mergulhando-o em água fria, para o seu resfriamento, aplicando vapor fluente ou superaquecido. A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O método a vapor é quando se mergulha o produto em um banho de água quente por determinado tempo.
( ) O branqueamento por água, com posterior resfriamento em água fria, resulta em maior retenção de nutrientes, ao contrário do branqueamento por vapor.
( ) No branqueamento, se utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos.
( ) Essa técnica é muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento.
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - F - V.
D F - V - V - F.
De acordo com Vasconcelos e Melo Filho (2010), o calor é utilizado na conservação de alimentos com a finalidade de destruir ou inativar microrganismos e/ou enzimas indesejáveis, permitindo que o alimento permaneça seguro e com características desejáveis por mais tempo. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Na condução o calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.
PORQUE
II- Na condução de calor existem duas hipóteses, que o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Selecione a alternativa CORRETA que apresenta os compostos escuros de alto peso molecular formados na reação de Maillard:
A Polifenóis.
B Antioxidantes.
C Melanoidinas.
D Açúcares redutores.
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