ão caracterizados quatro níveis de organização existentes nas proteínas: estrutura primária, estrutura secundária, estrutura terciária e estrutura ...

A alternativa correta é: As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. A primeira asserção está correta, pois as proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e quaternária alteradas, seja por fatores como pH, temperatura, presença de agentes desnaturantes, entre outros. Essa alteração na estrutura das proteínas é denominada de desnaturação ou desnaturalização. A segunda asserção também está correta, pois a alteração na estrutura das proteínas pode ser um fenômeno desejável ou indesejável nos alimentos. Por exemplo, a formação de gel proteico é um fenômeno desejável em alguns alimentos, como pudins e mousses, enquanto a perda de capacidade emulsificante pode ser indesejável em outros, como emulsões alimentícias. Portanto, a alternativa correta é a letra D: As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.