As doenças microbianas de origem alimentar são transmitidas por ingestão de alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bact...

As doenças microbianas de origem alimentar são transmitidas por ingestão de alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias, responsáveis pelas infecções e intoxicações alimentares. Os manipuladores de alimentos são também responsáveis pelas enfermidades entéricas provocadas ao ser humano devido às condições higiênico-sanitárias praticadas por eles na preparação das refeições. Para assegurar a qualidade e segurança do alimento, bem como amenizar as enfermidades entéricas, é recomendável um treinamento de boas práticas aos manipuladores.

A partir das informações do texto apresentado, considere a situação a seguir.

Cristina é nutricionista e foi convidada para fazer um treinamento com manipuladores de alimentos de uma rede de restaurantes da cidade de Curitiba, no Paraná. O gerente do restaurante solicitou a Cristina que enfatizasse os principais microrganismos patogênicos que podem crescer nos alimentos e causar toxinfecção alimentar nos consumidores.

A respeito dos tópicos que devem ser abordados por Cristina em seu treinamento, julgue os itens a seguir.

I. Cristina deve enfatizar que a Escherichia coli é uma bactéria patogênica cuja presença na água e em alimentos indica contaminação fecal, porém os indivíduos infectados por essa bactéria são também fontes de contaminação e podem transmiti-la aos alimentos por meio de saliva, suor, urina e fezes.

II. Cristina deve informar que as bactérias do gênero Salmonella são todas patogênicas para o homem e os animais, e sua contaminação em alimentos pode ser evitada por medidas de higiene durante a manipulação e também por meio do tratamento térmico, que é capaz de destruir essas bactérias, pois elas são sensíveis ao calor.

III. Cristina deve enfatizar que o Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica capaz de produzir uma enterotoxina de ação tóxica ao organismo, e sua presença em alimentos está associada à falta de higiene do manipulador de alimentos, uma vez que a via nasal é um dos principais focos de estafilococos do corpo humano.

É correto o que se afirma em

A) 

I, II e III.

B) 

I, apenas.

C) 

II, apenas.

D) 

II e III, apenas.

E) 

I e III, apenas.