A engenharia de cardápio auxilia na percepção do valor percebido pelo cliente, se compararmos, por exemplo, o mesmo item ou prato num período anter...

A engenharia de cardápio auxilia na percepção do valor percebido pelo cliente, se compararmos, por exemplo, o mesmo item ou prato num período anterior e outro posterior a uma ação corretiva. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo. I. Ao fazer o planejamento de novos itens de cardápio, o objetivo principal em adicionar ou trocar itens ou pratos é o de aumentar a demanda. II. Como boa parte da noção de valor percebido pelo cliente, poderá ser comparada e até advir da comparação com a concorrência, o que ele conhece é o referencial ou poderá vir a ser. É uma análise útil do cardápio deve sempre estar inserida no contexto do histórico das vendas do segmento de atuação e do mercado contemporâneo. III. O custo de aquisição é um ponto a ser considerado. O processo de compra pode não está suficientemente voltado para adquirir o melhor produto com o menor custo possível. É importante verificar se não há aquisições de produtos ou serviços sem a necessária cotação ou acima dos preços de mercado. IV. O controle da validade dos insumos é fundamental para o sucesso do negócio. O controle higiênico-sanitário pode contribuir ainda para estipular regras de armazenamento. V. Pode-se aproveitar a sazonalidade de produtos para oferecê-los como especiais do dia ou da semana, aproveitando-se do custo menor para obter uma vantagem de venda. Estão corretas:
I, II, III, IV e V.