O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e...

O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. As tabelas de composição de alimentos expressam os teores de macro e micronutrientes, compostos bioativos e umidade, por peso do alimento, e esse peso varia de acordo com a retirada de partes não aproveitáveis e o seu peso cru e cozido. A respeito do assunto, avalie as afirmativas abaixo.
I. O fator de correção corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré -preparo, permitindo também a estimativa do custo real do alimento.
IV. O índice de conversão (IC), também conhecido como fator de cocção, corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
V. O peso bruto é o peso do alimento na forma que foi comprado, e o peso líquido, após sua limpeza. Existem alimentos que tem o mesmo peso bruto do peso líquido.