A alternativa correta é: As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. Explicação: A primeira asserção está correta, pois o processamento com alta pressão não envolve etapas de aquecimento ou resfriamento, e os ciclos de pressurização/despressurização são rápidos, reduzindo o tempo em comparação com o tratamento térmico. A segunda asserção também está correta, pois a aplicação uniforme da alta pressão em todas as partes do alimento, independentemente de seu tamanho ou forma, é uma vantagem significativa sobre os outros métodos de processamento, devido ao fato de que todo o alimento é tratado de modo homogêneo. Portanto, a relação proposta entre as asserções é verdadeira, já que a segunda asserção justifica corretamente a primeira.
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