As características sensoriais da carne, como sabor e aroma, podem ser influenciadas por diversos fatores, sendo que a alimentação do animal é consi...

As características sensoriais da carne, como sabor e aroma, podem ser influenciadas por diversos fatores, sendo que a alimentação do animal é considerada o de maior importância. Numa avaliação sensorial, as amostras de carnes cozidas são servidas aos provadores treinados fazerem suas considerações sobre os atributos de aparência, sabor, aroma, maciez e suculência. Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados, analise as definições sensoriais disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características. DEFINIÇÕES SENSORIAIS 1) suculência 2) maciez 3) sabor e aroma 4) cor CARACTERÍSTICAS ( ) É um importante aspecto de aceitabilidade do consumidor, dependente principalmente do estado químico do pigmento mioglobina. ( ) É determinada pela presença de gordura entre as fibras o chamado marmoreio, esta característica é influenciada pela raça e pelo grau de acabamento da carcaça, que é a deposição de gordura no tecido subcutâneo. ( ) Esta característica sensorial é um importante atributo de qualidade sendo que os painéis de degustação são bastante difundidos para estas análises. ( ) Está relacionada aos processos enzimáticos que ocorrem no músculo depois do abate. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: A