No processo de desidratação, são utilizados diversos métodos, incluindo a secagem a atomização (spray-drying). Diante desse processo de desidrataçã...

Vamos analisar as afirmativas: I- É considerado um dos métodos mais adequados para a produção de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas. Isso está correto. O processo de spray-drying é adequado para produtos sensíveis a altas temperaturas. II- Requer um investimento de capital elevado. Isso também está correto. O processo de spray-drying requer um investimento significativo de capital. III- Esse processo envolve a pulverização de frutas em uma solução. Isso está incorreto. O processo de spray-drying envolve a pulverização de uma solução contendo os componentes a serem desidratados, não necessariamente frutas. IV- O calor fornecido pelo ar quente é absorvido pelas frutas, fornecendo o calor necessário para evaporar a água presente nelas. Isso está incorreto. No processo de spray-drying, o calor fornecido pelo ar quente é absorvido pela solução pulverizada, não pelas frutas. Portanto, a alternativa correta é: C) As afirmativas I, II e IV estão corretas.