40. Na preparação da carne assada, a escolha de um corte de carne macia é fundamental. Além disso, uma técnica adequada favorece a redução das perd...

Para a cocção da carne assada, é aconselhável que a temperatura do forno seja baixa inicialmente e gradativamente aumentada. Portanto, a alternativa correta é a letra A. Essa técnica é conhecida como "selar" a carne, que consiste em dourar a superfície da carne em alta temperatura para selar os sucos e manter a maciez e suculência da carne. Em seguida, a temperatura deve ser reduzida para que a carne cozinhe lentamente e uniformemente, sem perder seus nutrientes e sabor.