(PUC-PR - 2010 - COPEL) Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque: Uma atividade de água menor qu...

(PUC-PR - 2010 - COPEL) Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque: Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário. O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1. Ela deve ser sempre igual a 1. A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico. Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.

a) II and IV are correct.
b) II, III, and IV are correct.
c) I, III, and IV are correct.