“Caracterização do sabão: para a caracterização do sabão foram avaliados os seguintes indicadores: cor, odor, aspectos, textura, consistência, pH e...

Vamos analisar cada afirmativa: I. Ensaios organolépticos: são os que analisam cor, odor e aspectos. - Essa afirmativa está correta. Os ensaios organolépticos envolvem a análise de características sensoriais como cor, odor e aspectos. II. Ensaios físico-químicos: são os que determinam pH, viscosidade, densidade e volatilidade. - Essa afirmativa está incorreta. Os ensaios físico-químicos geralmente envolvem determinações quantitativas de propriedades físicas e químicas, como pH, viscosidade, densidade, mas não necessariamente volatilidade. III. Ensaios organolépticos: fornecem os parâmetros para avaliar de imediato o estado da amostra. - Essa afirmativa está correta. Os ensaios organolépticos fornecem informações imediatas sobre o estado da amostra com base em características sensoriais. IV. Ensaios organolépticos: incluem determinação de pH, viscosidade, densidade, materiais voláteis e resíduo seco, teor de água e umidade. - Essa afirmativa está incorreta. Os ensaios organolépticos não incluem determinações como pH, viscosidade, densidade, materiais voláteis, resíduo seco, teor de água e umidade, pois esses são geralmente avaliados por métodos físico-químicos. Portanto, a alternativa correta é a letra B) I e III, apenas.