Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que: Escolha uma opção: a. Na apertização ou pasteurização lenta...

Vamos analisar cada alternativa: a. Na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos. - Essa afirmação está correta. Na pasteurização lenta, a temperatura empregada é próxima a 63°C por um período de tempo mais longo. b. No tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos. - Essa afirmação está correta. No tratamento UHT, são utilizadas temperaturas elevadas de 135 a 150°C por um curto período de tempo. c. Na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos. - Essa afirmação está incorreta. Na pasteurização rápida, as temperaturas são inferiores a 100°C, porém o tempo de exposição é menor. d. A liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos. - Essa afirmação está incorreta. A liofilização é um processo de desidratação a frio, onde o alimento é congelado e a água é removida por sublimação, não envolvendo temperaturas tão altas. e. A tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos. - Essa afirmação está correta. A tindalização é um método de esterilização que utiliza temperaturas entre 60 a 90°C por um período prolongado. Portanto, a alternativa correta é: a. Na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.