Vamos analisar cada afirmativa: I. O questionário de frequência alimentar e o REC 24h fornecem somente dados qualitativos da dieta do paciente. Falso. O questionário de frequência alimentar e o REC 24h fornecem tanto dados qualitativos quanto quantitativos sobre a dieta do paciente. II. No REC 24h, as quantidades de alimentos são estimadas em gramas e em medidas caseiras. Verdadeiro. O REC 24h realmente envolve a estimativa das quantidades de alimentos consumidos em gramas e em medidas caseiras. III. Na análise da duplicata das porções, amostras dos alimentos são coletadas para análise química dos nutrientes em laboratórios especializados. Verdadeiro. A análise da duplicata das porções envolve a coleta de amostras para análise química. IV. O questionário de frequência alimentar é considerado um método importante em estudos epidemiológicos, pois há a possibilidade de se verificar a associação entre a alimentação e doenças crônicas não transmissíveis. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois o questionário de frequência alimentar é amplamente utilizado em estudos epidemiológicos para investigar associações entre dieta e saúde. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são II, III e IV. Portanto, a alternativa correta é: II, III e IV. Como essa opção não está listada, a resposta correta é que você precisa criar uma nova pergunta.

Vamos analisar cada alternativa: I. O questionário de frequência alimentar e o REC 24h fornecem somente dados qualitativos da dieta do paciente. Isso está incorreto. Ambos os métodos fornecem dados quantitativos, não apenas qualitativos. II. No REC 24h, as quantidades de alimentos são estimadas em gramas e em medidas caseiras. Essa afirmação está correta. No Recordatório de 24 horas (REC 24h), as quantidades de alimentos são estimadas em gramas e medidas caseiras. III. Na análise da duplicata das porções, amostras dos alimentos são coletadas para análise química dos nutrientes em laboratórios especializados. Essa afirmação está incorreta. Na análise da duplicata das porções, as amostras dos alimentos são coletadas para comparação com o que foi consumido, não para análise química dos nutrientes. IV. O questionário de frequência alimentar é considerado um método importante em estudos epidemiológicos, pois há a possibilidade de se verificar a associação entre a alimentação e doenças crônicas não transmissíveis. Essa afirmação está correta. O questionário de frequência alimentar é relevante em estudos epidemiológicos para investigar a associação entre alimentação e doenças crônicas não transmissíveis. Portanto, a alternativa correta é: B) II e IV.