O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundament...
O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona incorretamente a análise de ranço é:
a. índice de refração – ranço hidrolítico
b. determinação do número de ácido tiobarbitúrico- ranço oxidativo
c. Prova de kreiss – ranço oxidativo
d. índice de peróxido – ranço oxidativo
e. índice de acidez – ranço hidrolítico
a. índice de refração – ranço hidrolítico
b. determinação do número de ácido tiobarbitúrico- ranço oxidativo
c. Prova de kreiss – ranço oxidativo
d. índice de peróxido – ranço oxidativo
e. índice de acidez – ranço hidrolítico
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💡 1 Resposta
Ed 
Vamos analisar as opções: a. índice de refração – ranço hidrolítico b. determinação do número de ácido tiobarbitúrico- ranço oxidativo c. Prova de kreiss – ranço oxidativo d. índice de peróxido – ranço oxidativo e. índice de acidez – ranço hidrolítico A opção que relaciona incorretamente a análise de ranço é a letra d. O índice de peróxido está relacionado ao ranço oxidativo, e não ao ranço hidrolítico.
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