O leite, sem outra especificação, refere-se ao produto obtido a partir da ordenha completa e contínua de vacas (IAL, 2008). A ordenha completa e in...

Vamos analisar cada afirmação: I. A condição de higiene durante a ordenha é um aspecto importante para evitar a contaminação do leite por microrganismos prejudiciais à saúde. - Esta afirmação está correta, pois a higiene durante a ordenha é fundamental para garantir a qualidade e segurança do leite. II. A limpeza adequada dos equipamentos de ordenha não é relevante para a qualidade e segurança do leite. - Esta afirmação está incorreta. A limpeza adequada dos equipamentos de ordenha é essencial para garantir a qualidade e segurança do leite. III. A higiene das mãos do ordenhador não influencia na contaminação do leite. - Esta afirmação está incorreta. A higiene das mãos do ordenhador é crucial para evitar a contaminação do leite. IV. Os padrões de produção e regulamentações aplicadas à indústria leiteira são relevantes para assegurar a qualidade e segurança alimentar. - Esta afirmação está correta. Os padrões de produção e regulamentações são essenciais para garantir a qualidade e segurança do leite. V. O ambiente de ordenha não precisa ser mantido limpo e livre de sujeira para garantir a qualidade do leite. - Esta afirmação está incorreta. O ambiente de ordenha deve ser mantido limpo e livre de sujeira para garantir a qualidade do leite. Portanto, a alternativa correta é: c. Apenas I, III e IV estão corretas.