Questionário Online_ Revisão da tentativa

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Iniciado em sábado, 14 dez. 2024, 12:43
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 14 dez. 2024, 12:56
Tempo
empregado
12 minutos 38 segundos
Avaliar 9,00 de um máximo de 10,00(90%)
Questão 1
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
O leite é um produto com alto valor nutritivo. Dentre as enzimas que coagulam o leite, assinale, a seguir, a mais específica:
a. Lipase.
b. Quimosina. A quimosina é uma enzima que coagula o leite, atuando especificamente na kappa-caseína, uma
proteína do leite. A coagulação do leite pode ser enzimática, como a ação da quimosina, ou ácida,
como a acidificação do leite.
c. Catalase.
d. Lactase.
Analise a seguinte assertiva e indique a resposta correta:
"O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração."
a. Está incorreta, pois o teor de água não influencia a taxa de deterioração.
b. Está correta, o teor de água e a taxa de deterioração são componentes químicos dos alimentos.
c. Está incorreta, o teor de água influencia outros fatores.
d. Está correta, pois o
teor de água
influencia a taxa de
deterioração.
A atividade de água influencia a velocidade das reações de deterioração, a estabilidade, a
segurança e a qualidade de alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos. Quanto maior
a atividade de água, maior a disponibilidade de água para reações químicas e biológicas.
14/12/2024, 12:01 Questionário Online: Revisão da tentativa
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Questão 3
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos
alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta:
a. A declaração das quantidades na tabela de
informação nutricional deve ser realizada com
base no produto tal como exposto à venda por 100
gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento
e medida caseira correspondente.
A declaração dos valores nutricionais deve ser realizada com
base no produto tal como exposto à venda por: 100 g, para
sólidos ou semissólidos, ou 100 ml, para líquidos e a porção do
alimento definida no Anexo V da IN nº 75/2020 e medida
caseira correspondente.
b. Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão
conter rotulagem nutricional frontal.
c. As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético,
carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.
d. Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou
maior que 20% dos valores diários de referência.
O gás artificial que pode ser utilizado comercialmente em câmaras de armazenamento de frutos climatéricos com o
objetivo de antecipar a maturação é o:
a. ozônio.
b. nitrogênio.
c. oxigênio.
d. etileno. O etileno é um gás que atua como hormônio nas frutas climatéricas, estimulando o seu amadurecimento.
Sobre a distribuição da água nos alimentos e interação com outros componentes, responda a alternativa correta:
a. A água livre pode ser dividida em água constitucional e água multicamada.
b. A água se apresenta nos alimentos de duas formas diferentes, basicamente, a água livre e a água ionizada.
c. A água livre poderá servir
de meio de cultivo para
microrganismos e
reações químicas.
A água nos alimentos está disposta nos alimentos de duas formas: água livre e água
ligada. A água livre poderá servir de meio de cultivo para microrganismos e reações
químicas, enquanto a água ligada se encontra fortemente ligada aos demais
componentes do alimento.
d. A água livre é a que se encontra fortemente ligada aos outros componentes.
14/12/2024, 12:01 Questionário Online: Revisão da tentativa
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Questão 6
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
As plantas e os animais são as principais fontes de alimentos para a nossa dieta, a água presente nos alimentos é de
extrema importância para se determinar a vida de prateleira e as reações químicas e microbiológicas. O principal método
utilizado é por dessecação em estufa a 105°C até peso constante. Como esse método é considerado?
a. Gravimétrico. Os testes gravimétricos, também conhecidos como análise gravimétrica ou gravimetria, são
métodos de análise quantitativa que permitem determinar a quantidade de uma substância em
uma mistura.
b. Titulométrico.
c. Densimétrico.
d. Volumétrico.
Sobre as indústrias de alimentos e seus produtos, responda:
I. A indústria de açúcares e similares produzem apenas produtos congelados.
II. A indústria de molhos e condimentos produzem especiarias, molhos para salada e mostarda.
III. A indústria de frutas e derivados não incluem a produção de polpas de frutas.
Quais estão corretas?
a. Apenas
II.
A indústria de açúcares produz açúcares e similares, e as polpas de frutas estão incluídas na indústria de
frutas e seus derivados.
b. Apenas I e III.
c. Apenas I e II.
d. Apenas II e III.
A análise sensorial dos alimentos consiste na verificação de características como odor, aparência, consistência e textura.
Uma característica que indica crescimento microbiano em uma embalagem cartonada é o fato de essa embalagem estar:
a. Estufada. O estufamento de embalagens a vácuo de carnes refrigeradas, também conhecido como blown pack, é
atribuído a bactérias psicrófilas e psicrotróficas, dentre as quais fazem parte algumas espécies de
clostrídios e enterobactérias.
b. Amassada e suja.
c. Enferrujada.
d. Amassada.
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Questão 9
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Completo
Atingiu 0,00 de 1,00
O iogurte é classificado como leite fermentado, cujo processo fermentativo se realiza com cultivos protossimbióticos de:
a. Lactobacillus acidophilus e Streptococus thermophilus.
b. Kluyveromyces marxianus e Lactobacillus kefir.
c. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianus.
d. Streptococcus thermophilus e
Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus.
Os cultivos protosimbióticos utilizados na produção de iogurte são o
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e o Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus.
A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos.
Sobre os diferentes tipos de testes que podem ser utilizados, assinale a alternativa correta:
a. O teste de “Ordenação” é um teste descritivo e realizado com provadores treinados para descrever e ordenar
diferenças entre amostras.
b. O teste de “Escala hedônica” é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra
de acordo com uma escala apresentada.
c. O teste de “Diferença do controle” é um teste afetivo que mede o quanto um provador gostou ou desgostou de uma
amostra.
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