Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação à rotulagem nutricional: a) Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão conter rotulagem nutricional frontal. - Essa afirmação não é correta, pois alimentos vendidos a granel ou sob demanda não precisam ter rotulagem nutricional frontal. b) A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente. - Esta afirmação está correta, pois a rotulagem deve informar as quantidades de nutrientes por 100g ou 100ml e também por porção. c) Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou maior que 20% dos valores diários de referência. - Essa afirmação não está correta, pois a declaração deve ser feita quando a quantidade for igual ou maior que 5% dos valores diários de referência. d) As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio. - Embora essa lista contenha muitos dos nutrientes que devem ser declarados, a rotulagem nutricional também deve incluir outros nutrientes, como açúcares e sódio, dependendo da legislação. Diante da análise, a alternativa correta é: b) A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente.