Para determinar a quantidade de água presente nos alimentos através do método de dessecação em estufa a 105°C até peso constante, estamos utilizando um método que envolve a medição de massa antes e depois do processo de secagem. Analisando as alternativas: a) Gravimétrico - Este método envolve a medição de massa e é utilizado para determinar a quantidade de uma substância em uma amostra, o que se encaixa perfeitamente na descrição do método de dessecação. b) Titulométrico - Este método envolve reações químicas em que uma solução de concentração conhecida é usada para determinar a concentração de uma substância em uma amostra, não se aplica aqui. c) Densimétrico - Este método mede a densidade de uma substância, o que não é relevante para a determinação da água nos alimentos. d) Volumétrico - Este método envolve medições de volume, geralmente em titulações, e não se aplica ao processo de secagem. Portanto, a alternativa correta é: a) Gravimétrico.