A tecnologia de carnes engloba uma série de processos que visam garantir a qualidade, segurança e durabilidade dos produtos cárneos. Um desses proc...

A tecnologia de carnes engloba uma série de processos que visam garantir a qualidade, segurança e durabilidade dos produtos cárneos. Um desses processos é o "curing" (ou cura), que consiste em adicionar uma mistura de sal, açúcar e nitrito ou nitrato de sódio às carnes, especialmente em produtos como bacon e presunto. A principal finalidade do curing é:

1. Eliminar microrganismos patogênicos que possam estar presentes na carne.
2. Acelerar o processo de maturação e envelhecimento da carne, conferindo-lhe uma textura mais macia.
3. Prolongar a vida útil do produto, inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes.
4. Reduzir a quantidade de gordura presente na carne, tornando-a mais saudável.
5. Realçar o sabor e o aroma da carne, tornando-a mais atrativa aos consumidores.