Pelas suas características nutricionais, os ovos são componentes de uma alimentação saudável, desde que consumidos com moderação e com a mesma orie...

Analisando as afirmações: A) A adição de açúcar diminui a temperatura de coagulação do ovo - Errado. A adição de açúcar aumenta a temperatura de coagulação do ovo. B) A clara do ovo tem albumina em sua constituição - Correto. A clara do ovo é composta principalmente por albumina. C) As proteínas do ovo são insolúveis em solução salina - Errado. As proteínas do ovo são solúveis em solução salina. D) A adição de limão ou vinagre aumenta a temperatura de coagulação do ovo e produz coágulo menos espesso - Errado. A adição de limão ou vinagre diminui a temperatura de coagulação do ovo e produz coágulo mais espesso. E) A adição de ácido diminui a estabilidade da clara batida - Correto. A adição de ácido diminui a estabilidade da clara batida. Portanto, as alternativas corretas são B) A clara do ovo tem albumina em sua constituição e E) A adição de ácido diminui a estabilidade da clara batida.