Os ovos são um ingrediente amplamente utilizado nas preparações culinárias, sendo um dos ingredientes mais importantes em muitas receitas. Eles têm...

Os ovos são um ingrediente amplamente utilizado nas preparações culinárias, sendo um dos ingredientes mais importantes em muitas receitas. Eles têm várias funções, incluindo agentes de ligação, emulsificantes, crescimento, aeração, além da cor e do aroma que conferem. A adição de ingredientes como água, ácidos ou açúcar pode alterar algumas características. Assim, analise as alternativas em verdadeiras ou falsas: I - gema na clara aumenta o tempo de batimento, o volume diminui, e o rendimento e a estabilidade são menores. II - água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade. III - sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade. IV - suco de limão aumenta o tempo de batimento e diminui estabilidade e o volume final das claras em neve. Assinale a alternativa correta: Está correta apenas a alternativa III. Estão corretas apenas as alternativas II e IV. Todas as alternativas estão incorretas. Estão corretas apenas as alternativas I e III. Todas as alternativas estão corretas.