A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias nitrogenadas, principalmente as não protéicas. De acordo com os meios que ...

Vamos analisar as alternativas: a) Há a necessidade de eviscerar o pescado imediatamente após a sua morte, pois caso não seja realizado, as bactérias do intestino vão para as paredes e cavidades intestinais favorecendo a deterioração. - Correto. A evisceração imediata ajuda a prevenir a deterioração. b) Na atividade bacteriana há o desenvolvimento microbiano que acelera as alterações do pescado. - Correto. A atividade bacteriana é um dos fatores que aceleram a deterioração do pescado. c) O pescado deteriorado por oxidação apresenta alterações no aroma e coloração. - Correto. A oxidação pode causar alterações no aroma e na coloração do pescado. d) A deterioração do pescado pode ocorrer apenas por meio da autólise, oxidação ou atividade bacteriana. - Incorreto. Além desses fatores, existem outros que podem contribuir para a deterioração do pescado. Portanto, a alternativa incorreta é a letra d) A deterioração do pescado pode ocorrer apenas por meio da autólise, oxidação ou atividade bacteriana.