Os Fatores Extrínsecos para a multiproliferação de microrganismos estão relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra, seja pela: tempe...

Os Fatores Extrínsecos para a multiproliferação de microrganismos estão relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra, seja pela: temperatura ambiental, umidade e composição gasosa do ambiente. Com relação a esses fatores, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas variadas de 2 a 70 °C, contudo, já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como -35 °C ou próximas a 100 °C. Na temperatura acima de 60 °C, a maioria dos microrganismos morrem, essa temperatura é empregada na cocção de alimentos. ( ) Quando a umidade relativa do ambiente em torno do alimento é superior à atividade de água do alimento, a superfície do alimento pode ficar susceptível à ação de microrganismos. Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for menor que a sua atividade de água, o alimento perderá umidade provocando o ressecamento de sua superfície, o que constitui uma barreira contra a multiplicação de microrganismos. ( ) A presença ou a ausência de oxigênio favorece a multiplicação de alguns microrganismos, a composição gasosa do ambiente pode determinar quais os tipos de microrganismos crescem em alguns tipos de alimentos. ( ) As temperaturas abaixo de 60 °C e acima de 10 °C são as que os microrganismos se reproduzem e também são as temperaturas de cozinhas. Abaixo de 10 °C os microrganismos dormem, diminuindo sua capacidade de reprodução, essas condições de temperatura são atingidas em refrigeradores e freezers. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A ) V - V - V - V. B ) F - V - V - F. C ) V - V - V - F. D ) V - F - F - F.