Em relação às carnes, é correto afirmar que: a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção. a idade para ...

Analisando as afirmações: a) A gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção - Correto. b) A idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne - Incorreto, a idade e o sexo do animal podem sim influenciar na maciez da carne. c) Algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo) - Correto. d) A carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro - Incorreto, a carne bovina não é rica em vitaminas C e E. e) A galinha caipira possui carne mais tenra devido ao fato de ser criada solta e com alimentação à base de milho - Correto. Portanto, as alternativas corretas são: a) e c).