que não cita esses fatores é: Material didático elaborado por Marta Moeckel e Tânia Muzy. Direitos autorais reservados. a) os aspectos sensoriais,...

que não cita esses fatores é: Material didático elaborado por Marta Moeckel e Tânia Muzy. Direitos autorais reservados.
a) os aspectos sensoriais, nutritivos, econômicos e culturais são importantes para adequar o cardápio à clientela da UAN.
b) os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos constantes no cardápio.
c) as sobras de produção observadas no cotidiano da UAN para interferir no planejamento do cardápio.
d) as técnicas de preparo dos alimentos são importantes para diversificar o cardápio.