(Colégio Pedro) A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Se...

(Colégio Pedro) A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:

A Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
B S. aureus, V. e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
C Salmonella, Campylobacter, E coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
D Salmonella, E. coli e leveduras.
E S.aureus, mas sem produção de e bolores.