(Colégio Pedro II/2017) A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrgani...
(Colégio Pedro II/2017) A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
Salmonella, E. coli e leveduras.
S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
Salmonella, E. coli e leveduras.
S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
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Ed 
A multiplicação de microrganismos ocorre dentro dos valores de atividade de água (Aa) entre 0,85 e 0,92 no leite condensado. Nesse intervalo, a multiplicação de microrganismos que pode ocorrer inclui Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus e Clostridium.
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