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7) (SUGEP - UFRPE - 2018 - UFRPE - Técnico de Laboratório - Alimentos) No mercado, existem variados tipos de queijos, dos frescos aos maturados por meses em câmaras especiais. No processo de fabricação, quais etapas são fundamentais para definição do teor de umidade dos queijos
A) Pasteurização e coagulação.
B) Corte e mexedura.
C) Coagulação e salga.
D) Corte e salga.
E) Filagem e defumação.
A) Pasteurização e coagulação.
B) Corte e mexedura.
C) Coagulação e salga.
D) Corte e salga.
E) Filagem e defumação.
💡 1 Resposta
Ed 
Para a definição do teor de umidade dos queijos, as etapas fundamentais no processo de fabricação são a Coagulação e Salga. Portanto, a alternativa correta é a opção C) Coagulação e salga.
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