Tecnologia de Alimento

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Tecnologia de Alimento 
Acadêmico: Laís Barbosa dos Santos 
 
Introdução 
Tecnologia de alimentos é um 
campo de estudo que se 
concentra na aplicação de 
conhecimentos científicos e 
tecnológicos para a 
produção, processamento, 
armazenamento, embalagem 
e distribuição de alimentos. O 
objetivo da tecnologia de 
alimentos é desenvolver 
produtos alimentícios seguros, 
saudáveis, nutritivos, com alta 
qualidade e palatabilidade, 
além de otimizar a produção 
de alimentos em termos de 
eficiência e sustentabilidade. 
A tecnologia de alimentos 
abrange uma ampla gama 
de áreas de estudo, incluindo 
química, física e biologia. Os 
profissionais que trabalham 
nessa área podem estar 
envolvidos em diversas 
atividades, desde a criação 
de novos produtos 
alimentícios até a otimização 
de processos de produção 
em larga escala. 
 
 
Entre as atividades comuns 
na tecnologia de alimentos 
estão a formulação de novos 
produtos, a aplicação de 
tecnologias de 
processamento para 
preservar alimentos e 
aumentar sua vida útil, o 
desenvolvimento de novos 
métodos de embalagem para 
preservar a qualidade e 
segurança dos alimentos, o 
controle de qualidade, a 
gestão da cadeia de 
fornecimento e a 
implementação de 
regulamentações de 
segurança alimentar. 
 
Objetivo 
Produzir produtos de 
qualidade que atendam 
perfeitamente, de forma 
confiável, acessível, segura e 
no tempo certo às 
necessidades do consumidor 
 
Aplicações 
Tecnologia de Produtos, 
Processamento; 
Padronização; Classificação; 
Conservação; 
Armazenamento; Higiene e 
controle de qualidade de 
produtos de origem animal 
 
Alimento 
Substância ou mistura de 
substância de substâncias 
que pode estar em estado 
sólido, liquido ou pastoso, ou 
qualquer forma destinada a 
fornecer ao 
organismo elementos normais 
à sua formação, manutenção 
e 
desenvolvimento. 
 
Alimento In Natura 
Consiste em todos os 
alimentos de origem vegetal, 
animal ou mineral, 
para consumo imediato, 
apenas as partes não 
comestíveis devem ser 
retiradas. 
 
Classificação dos Alimentos 
(de origem animal) 
Leite e seus derivados; 
Carnes em geral; Pescados; 
Ovos; Mel 
 
Composição 
Proteínas; Carboidratos; 
Lipídeos; Vitaminas; Sais 
minerais; Água. 
 
Alterações 
São todas as modificações 
que atuam sobre eles e 
destroem parcial ou 
totalmente suas propriedades 
essenciais. 
Mudanças grandes e 
pequenas afetam diretamente 
as características sensoriais, 
composição química, 
condição física, estado de 
saúde e valor nutricional dos 
alimentos. 
Um alimento alterado não 
significa que você não pode 
comê-lo. 
 
Principais Causas 
•Alterações devido a várias 
causas: por exemplo, ordenha 
sem higiene adequada. 
proporções impróprias de 
substâncias, temperaturas 
desiguais; 
• Reações químicas não 
enzimáticas: por exemplo, 
rancidez oxidativa e 
escurecimento químico dos 
alimentos. 
• Eles alteram várias 
propriedades como 
qualidades sensoriais (sabor, 
cheiro, textura, cor), valor 
nutricional, funcionalidade e 
toxicidade. Efeito das enzimas 
nos alimentos: 
• Pode causar alterações nas 
propriedades organolépticas 
(cor, sabor e textura dos 
produtos) levando à 
decomposição total ou 
parcial dos alimentos. 
• Alterações físicas: 
queimaduras, congelamento, 
desidratação, etc. 
impressão. Ação 
macrobiótica: transformação 
por insetos e roedores, porta 
de entrada para ataque 
microbiano. 
• espalhar doenças 
• Atividade microbiana: A 
maioria dos métodos de 
preservação de alimentos 
baseia-se na destruição de 
microrganismos ou na criação 
de condições desfavoráveis 
ao seu crescimento. 
• Toxinas adicionadas aos 
alimentos 
 o Presença acidental de 
aditivos em concentrações 
superiores às permitidas por 
lei. 
• Pesticidas, fungicidas e 
herbicidas para o tratamento 
de matérias-primas agrícolas. 
• produtos de limpeza e 
desinfetantes para 
equipamentos de processo