Segundo Silva Júnior (2014), a iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamentos e sombras, reflexos fortes e cont...

Segundo Silva Júnior (2014), a iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamentos e sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. As janelas ou outros tipos de aberturas deverão estar dispostos de maneira que não permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho. A iluminação mais recomendada é a natural. A iluminação artificial, quando necessária, deve ser de natureza que não altere as características visuais dos alimentos. As lâmpadas e luminárias devem possuir sistema de segurança contraexplosão e quedas acidentais e devem ser instaladas de modo a não oferecer riscos aos alimentos. Todo o sistema elétrico deve apresentar-se em bom estado de conservação e possuir conexões isoladas que possibilitem a limpeza. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico e sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos (BRASIL, 2004). Para operações em UAN, considera-se compatível uma temperatura de 22o a 26o com uma umidade relativa de 50 a 60%. Sugere-se a instalação de coifas e exaustores para ajudar na redução da temperatura e odores no ambiente (SILVA JÚNIOR, 2014). Quanto à sonorização, Silva Júnior (2014, p. 254) diz que: O ruído é considerado uma das causas de doenças psicológicas, ocasionando elevação da pressão sanguínea, redução das secreções salivares e gástricas, perda da acuidade auditiva, neurose etc. A capacitação auditiva do homem vai de 0 a 120 decibéis (db), porém ruídos entre 70 e 80 db já prejudicam a saúde e acima de 80 db, prejudicam o aparelho auditivo. A partir do reconhecimento negativo dos ruídos no comportamento (diminuindo a produtividade física do serviço de alimentação), deve-se tomar medidas que visem a sua redução, dentre as quais: – As paredes quando paralelas, não devem ficar a mais de 17m de distância, a fim de evitar o eco, produzido com mais facilidade a partir desta distância; evitar projetos no Serviço de Alimentação, com formas circulares ou côncavas por concentrarem e reconduzirem o som – do mesmo modo, devem ser evitadas formas triangulares, com equipamentos distribuídos nos vértices do triângulo; não instalar equipamentos nos cantos ou junto a paredes, a fim de evitar reflexão do som; empregar materiais acústicos e isolantes para o teto e paredes; aplicar material isolante nas bancadas de inox, antes de sua fixação no contexto; dar preferência a equipamentos silenciosos e carros que se movam sobre rodízios de borracha; Instalar sistema de som (música ambiente), que ajuda diminuir os ruídos provocados pelos equipamentos e trabalhadores; promover cursos de treinamento para os funcionários, objetivando a identificação do ruído como causa de doença no trabalho. Com relação à cor utilizada em UAN, deve-se dar preferência a cores claras, como branco, creme, areia e outras, a fim de possibilitar verificar o nível de limpeza e não causar desconforto aos colaboradores. A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) fixou cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir acidentes. O vermelho é utilizado para identificar perigo, muito usado em áreas de alarme, hidrantes, extintores de incêndio; o amarelo para indicar cuidado e atenção (portas baixas, corrimão); o verde indica segurança sendo usado em caixas e equipamentos de socorro e urgência, quadro de avisos (ABERC, 2015). Sobre a configuração geométrica, a forma mais indicada é a retangular desde que não exceda mais de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia a distribuição das áreas obedecendo a um fluxo contínuo de produção, sem cruzamentos ou contrafluxo, como também uma melhor disposição dos equipamentos, além de facilitar a instalação de janelas e proporcionar boa iluminação e ventilação natural (ABERC, 2015; SANT’ANA, 2012). Com relação ao piso, portas, janelas e paredes, consideram-se: As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento (BRASIL, 2004, s.p.). Outros aspectos a se considerar no planejamento físico funcional de uma UAN seria o suprimento adequado de eletricidade, gás, água, além de um sistema de esgoto apropriado e bem dimensionado (SILVA JÚNIOR, 2014).