No mercado atual, encontramos diversas panelas, feitas de diferentes tipos de materiais como, vidro, alumínio, inox, barro, cerâmica, teflon e ferr...

No mercado atual, encontramos diversas panelas, feitas de diferentes tipos de materiais como, vidro, alumínio, inox, barro, cerâmica, teflon e ferro, favorecendo a migração dos compostos tóxicos para o alimento, o tempo que o alimento permanece, o pH do alimento, a quantidade de água na preparação, o tempo de cocção.De acordo com os tipos de panelas, assinale a alternativa INCORRETA:

A ) Em panelas e ferro, a migração do micronutriente é influenciada pelo pH dos alimentos durante a cocção. Alimentos ácidos têm um acréscimo maior do mineral do que os alimentos alcalinos. A quantidade de ferro migrante é superior nos utensílios de ferro.

B ) As panelas de aço inoxidável são a combinação de ferro, cromo e níquel. Os utensílios de inox são fonte considerável de cromo na alimentação, contribuindo com um acréscimo de 0,01 a 0,31 mg/L no alimento preparado.

C ) Em panelas novas de alumínio, nota-se menor migração do alumínio em líquidos com ponto de ebulição do que em panelas já usadas. No entanto, em tempo de cocção de 20 a 45 minutos, a migração é igual em ambos os utensílios (novos e usados).

D ) As panelas de teflon possuem um revestimento em politetrafluoretileno, práticas na limpeza, no entanto, na cocção há liberação de substâncias que podem causar câncer. Essas substâncias tóxicas são liberadas principalmente quando o teflon é arranhado. No momento de mexer o alimento ou lavar, deve-se tomar cuidado com o utensílio utilizado para não perder a camada de revestimento.