Respostas
Vamos analisar cada afirmativa: I. Uma das alternativas para substituição das farinhas que contém glúten é a farinha de arroz, que apresenta as mesmas características da farinha de trigo. - Esta afirmativa está incorreta. A farinha de arroz não apresenta exatamente as mesmas características da farinha de trigo, especialmente em termos de textura e comportamento na culinária. II. Além da farinha de arroz a farinha de mandioca também é muito utilizada na culinária sem glúten. - Esta afirmativa está correta. A farinha de mandioca é comumente utilizada na culinária sem glúten como uma alternativa ao glúten. III. O crescimento da massa é afetado pela falta de glúten e a incapacidade de reter gás, nesse sentido é recomendado combinar fermento químico com um elemento ácido, como suco de limão. - Esta afirmativa está correta. Na ausência de glúten, que ajuda na retenção de gás na massa, é recomendado combinar fermento químico com um elemento ácido para auxiliar no crescimento da massa. Portanto, a alternativa correta é: c) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
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