A cor também é um fator de identificação de defeitos na carne para o consumidor no momento da compra. A mioglobina é o principal pigmento proteico ...

Vamos analisar cada alternativa: I. A cor é avaliada pelo padrão de fotos “Pork Quality Standarts”, padrão de cor japonês (Japanese Color Standarts – JCS), em uma escala que varia de 1,0 a 6,0. - Correto. O padrão de cor japonês é uma escala que varia de 1,0 a 6,0. II. O colorímetro de minolta é a medição pela luminosidade da carne (valor L*), que varia de 0 (preto) e 10 (branco). - Correto. O colorímetro de Minolta mede a luminosidade da carne, variando de 0 (preto) a 10 (branco). III. “Pork Quality Standarts” é o padrão de cor japonês, cujos valores altos correspondem à coloração pálida e os valores baixos à coloração escura. - Incorreto. No "Pork Quality Standarts", valores altos correspondem à coloração escura e valores baixos à coloração pálida. Portanto, a alternativa correta é: c. I e II.