Questão 1) - 0,60 ponto(s) O principal pigmento responsável pela coloração da carne é a mioglobina, que pode ocorrer sob diferentes formas de acor...

Questão 1) - 0,60 ponto(s) O principal pigmento responsável pela coloração da carne é a mioglobina, que pode ocorrer sob diferentes formas de acordo com as condições de armazenamento e processamento da carne. Sobre a coloração característica da carne, é CORRETO afirmar que: A) O acondicionamento a vácuo, pela falta de oxigênio, leva ao aparecimento da tonalidade vermelho-púrpura típica da mioglobina. B) A formação do mio-hemocremogêneo ocorre devido à oxidação da mioglobina na carne fresca. C) O congelamento favorece a tonalidade vermelho-vivo da oximioglobina devido à alta pressão de oxigênio. D) A oximioglobina é formada no cozimento da carne. E) A coloração vermelho-vivo é característica da formação da metamioglobina