Procedimentos de Abate de Suínos

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Abate de suínos
TPOA - Carnes e Aves
Estácio - Niterói
Art 103. É proibido o abate de animais que não tenham 
permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, respeitadas as 
particularidades de cada espécie e as situações emergenciais que 
comprometem o bem-estar animal.
Portaria nº 365/2021(MAPA)
Art. 30. O período de jejum dos animais não deve 
exceder o total de:
I – 18h para suídeos e equídeos.
- POCILGA DE CHEGADA E SELEÇÃO → recebimento e apartação dos suínos 
para a formação dos lotes, de conformidade com o tipo e a procedência. 
- POCILGA DE SEQUESTRO → destina-se exclusivamente a receber, para 
observação e um exame mais acurado, os animais que, na inspeção ante-
mortem, forem excluídos da matança normal por suspeita de doença.
- POCILGA DE MATANÇA → destinam-se a receber os animais aptos à 
matança normal.
- INSENSIBILIZAÇÃO:
a) Insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas à cabeça)
> Tempo entre insensibilização e sangria máx. 15 segundos;
b) Insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo) > 
Tempo entre insensibilização e sangria máx. 15 segundos;
- SANGRIA: consiste no corte dos grandes vasos dos animais, suspensos 
pelos membros posteriores, e deve provocar um rápido, profuso e o mais 
completo possível escoamento do sangue, impedindo que o animal recupere 
a sensibilidade. Tempo de sangria mínimo de 3 minutos. 
- Uso do sangue : produtos comestíveis x produtos não comestíveis;
- ESCALDAGEM; Uso de tanques de escaldagem com renovação constante de 
água, que deverá estar entre 62ºC a 72ºC, dependendo da pelagem do 
animal. O tempo de escaldagem será de 2 a 5 minutos; 
- DEPILAÇÃO: A operação depilatória pode ser completada manualmente ou 
com a utilização de equipamento apropriado e as carcaças devem ser 
lavadas após a execução do processo. É proibido o chamuscamento de 
suídeos sem escaldagem e depilação prévias.
- EVISCERAÇÃO (miúdos);
- SERRAGEM DAS CARCAÇAS;
- TOILETE DE CARCAÇAS;
- PESAGEM E CLASSIFICAÇÃO;
@jcvetuff
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