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Ed 
Na elaboração de geleias, dois fatores tecnológicos de processamento que podem gerar defeitos como gel fraco e gel forte são: 1. **Tempo de cozimento inadequado**: Se a geleia for cozida por muito tempo, pode resultar em um gel forte, tornando a geleia muito dura. Por outro lado, se o tempo de cozimento for insuficiente, o gel pode ficar fraco, resultando em uma geleia muito líquida. 2. **Proporção incorreta de pectina**: A pectina é uma substância essencial para a formação do gel na geleia. Se a quantidade de pectina utilizada for insuficiente, o gel formado pode ser fraco, resultando em uma geleia com consistência inadequada. Por outro lado, se houver excesso de pectina, o gel pode ficar muito forte, tornando a geleia muito dura e pouco agradável ao paladar.
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