Os ácidos graxos são os principais componentes da matéria-prima (óleos e gorduras) e as suas características irão afetar diretamente a qualidade do...

Vamos analisar cada alternativa: A) À medida que a insaturação do óleo aumenta, aumenta a sua instabilidade à venda no exterior. - Errado. Na verdade, quanto mais insaturado um óleo é, mais instável ele se torna devido à presença de ligações duplas que são mais suscetíveis à oxidação. B) O sebo de boi pode ser utilizado puro e sem tratamento para a produção de biodiesel. - Errado. O sebo de boi não pode ser utilizado puro para a produção de biodiesel, pois requer processos de transesterificação para converter os ácidos graxos em ésteres metílicos. C) O óleo de mamona possui alta viscosidade. - Correto. O óleo de mamona é conhecido por sua alta viscosidade devido à presença de ácidos graxos específicos em sua composição. D) Por serem saturadas, gorduras de pato apresentam uma alta estabilidade à oxidação. - Errado. Gorduras saturadas tendem a ser mais estáveis à oxidação do que as insaturadas, mas não necessariamente as gorduras de pato são as mais estáveis. Portanto, a alternativa correta é a letra C) O óleo de mamona possui alta viscosidade.