3 Segundo a Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), de acordo com s...

3 Segundo a Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), de acordo com sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, a respeito do umectante, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BRASIL. Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997. Aprova o regulamento técnico: aditivos alimentares - definições, classificação e emprego. Brasília: Ministério da Secretaria de Vigilância Sanitária, 1997. Disponível em: Acesso em: 16 jun. 2020.

a) É a substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
b) É substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido.
c) É a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
d) É substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.