Leia o excerto a seguir. “A casca fina e crocante de pães como o francês, a baguette e o pão italiano é obtida por meio do emprego de fórmulas que levam pouco ou nenhum açúcar ou gordura, assadas na presença de vapor”. GISSLEN, W. Panificação e confeitaria profissionais. São Paulo: Manole, 2011, p. 117. De acordo com o trecho, entendemos que, para se obter crocância no resultado final de pães como a baguette, é importante acrescentar pouquíssima quantidade de agentes enriquecedores. Sendo assim, com base em nossos estudos a respeito das funções dos enriquecedores na produção das massas de pães, analise as afirmativas a seguir. I. A gordura é o agente enriquecedor mais utilizado na fabricação cotidiana dos pães, pois transforma a base da receita e confere textura correta as massas. II. O açúcar é o segundo elemento mais utilizado na produção de pães, resultando em uma massa mais rica em sabor, melhorando a qualidade e a durabilidade do pão. III. É possível preparar pães sem a adição de um agente enriquecedor (açúcar ou gordura) em sua produção, pois a água pode substituir este componente. IV. A gordura confere textura com a sova, desta forma, podemos entender que ela muda a massa de forma considerável. Está correto o que se afirma em: a. I e II, apenas. b. I e III, apenas. c. II e III, apenas. d. I e IV, apenas. e. II e IV, apenas.