Analisando as afirmativas apresentadas: I. Os processos organizacionais envolvem pessoas, procedimentos, recursos e tecnologia - Esta afirmativa está correta, pois os processos organizacionais são compostos por uma combinação de pessoas, procedimentos, recursos e tecnologia para alcançar os objetivos da organização. II. Os processos organizacionais não afetam aspectos relacionados à capacitação das empresas - Esta afirmativa está incorreta, pois os processos organizacionais têm grande impacto na capacitação das empresas, influenciando diretamente a eficiência, a produtividade e a capacidade de inovação. III. Os processos organizacionais são realizados de diversas maneiras com resultados diferentes em termos de custo, valor, serviço ou qualidade - Esta afirmativa está correta, pois os processos organizacionais podem ser executados de várias maneiras, resultando em diferentes níveis de custo, valor, serviço e qualidade. Portanto, a alternativa correta é: I e III.