Vamos analisar as asserções: 1. Primeira asserção: "A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento." - Essa afirmação é verdadeira, pois a análise microbiológica sozinha não é suficiente para garantir a qualidade total dos alimentos. 2. Segunda asserção: "A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)." - Essa afirmação também é verdadeira, pois a segurança alimentar realmente depende de um conjunto de práticas e controles. Agora, vamos verificar as opções: I) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. - Verdadeiro, pois ambas as asserções são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. II) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. - Falso, pois a segunda é uma justificativa correta da primeira. III) Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas. - Falso, ambas são verdadeiras. IV) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. - Falso, a segunda é verdadeira. V) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. - Falso, a primeira é verdadeira. Com base na análise, a alternativa correta é: 3. Apenas a afirmação I está correta.