Para responder a essa pergunta, precisamos considerar os efeitos tóxicos mais graves associados ao uso de nitritos e nitratos em produtos cárneos. Esses compostos são conhecidos por sua capacidade de formar nitrosaminas, que são substâncias potencialmente cancerígenas. Analisando as alternativas: A) Não causam nenhuma reação - Essa opção é incorreta, pois nitritos e nitratos podem causar reações adversas à saúde. B) Irritação no estômago - Embora possa ocorrer, não é o efeito mais grave associado a esses compostos. C) Neoplasias - Esta opção se refere ao desenvolvimento de câncer, que é um dos efeitos mais graves associados ao consumo excessivo de nitritos e nitratos, devido à formação de nitrosaminas. D) Diarreia - Embora possa ser um efeito colateral, não é considerado um dos efeitos mais graves. E) Alergias - Embora algumas pessoas possam ter reações alérgicas, isso não é o efeito mais grave relacionado ao uso de nitritos e nitratos. Portanto, a alternativa correta, que representa o efeito tóxico mais grave causado pelo uso de nitritos e nitratos, é: C) Neoplasias.