Analisando as opções apresentadas: a) Um programa de segurança alimentar para consumidores urbanos - Esta opção não descreve corretamente a Vigilância Agropecuária, que está mais relacionada ao controle de doenças, pragas e condições sanitárias na produção agropecuária. b) Um sistema de monitoramento e controle de doenças, pragas e condições sanitárias na produção agropecuária - Esta opção descreve corretamente a Vigilância Agropecuária, que visa justamente monitorar e controlar esses aspectos na produção agropecuária. c) Um método de controle da qualidade da água potável - Esta opção não está relacionada à Vigilância Agropecuária, que se concentra na produção agropecuária. d) Um serviço de resgate para animais de estimação - Esta opção não descreve a Vigilância Agropecuária, que está mais ligada ao controle sanitário na produção agropecuária. Portanto, a alternativa correta é: b) Um sistema de monitoramento e controle de doenças, pragas e condições sanitárias na produção agropecuária.