Analisando as opções apresentadas: a) Desenvolvendo novos produtos químicos para eliminar as pragas - A Vigilância Agropecuária não tem como principal função o desenvolvimento de novos produtos químicos, mas sim a fiscalização e controle de pragas de forma mais abrangente. b) Realizando monitoramento, identificação e controle de pragas que podem afetar a produção agrícola e a saúde das plantas - Esta opção está alinhada com a atuação da Vigilância Agropecuária, que visa monitorar e controlar pragas de forma preventiva. c) Incentivando o uso de fertilizantes para combater pragas - O uso de fertilizantes não está diretamente relacionado ao controle de pragas, sendo mais voltado para a nutrição das plantas. d) Desencorajando a prática de agricultura em grande escala - A Vigilância Agropecuária não tem como objetivo desencorajar a prática de agricultura em grande escala, mas sim garantir a segurança e qualidade dos produtos agrícolas. Portanto, a opção correta é: b) Realizando monitoramento, identificação e controle de pragas que podem afetar a produção agrícola e a saúde das plantas.