Analisando as opções apresentadas: a) Proibir a entrada e saída de todos os produtos agropecuários - Esta opção é muito radical e não condiz com o papel da vigilância em relação às importações e exportações de produtos agropecuários. b) Monitorar e assegurar que os produtos importados e exportados estejam livres de doenças e pragas que possam afetar a saúde pública e animal - Esta opção está correta, pois a vigilância tem o papel de garantir a segurança sanitária dos produtos agropecuários que entram e saem do país. c) Regular apenas os preços dos produtos exportados - A vigilância vai além da regulação de preços, focando principalmente na segurança alimentar e sanitária. d) Ajudar na promoção de produtos agrícolas no mercado internacional - Embora a promoção de produtos seja importante, não é o papel principal da vigilância em relação às importações e exportações de produtos agropecuários. Portanto, a alternativa correta é: b) Monitorar e assegurar que os produtos importados e exportados estejam livres de doenças e pragas que possam afetar a saúde pública e animal.