Analisando as opções apresentadas: a) Apenas o comportamento dos animais - O comportamento dos animais é importante, mas não é o único elemento monitorado pela Vigilância Agropecuária em relação à saúde animal. b) A presença de doenças, o uso de medicamentos e a qualidade das condições de criação e manejo - Esta opção abrange elementos essenciais que a Vigilância Agropecuária monitora em relação à saúde animal, como a detecção de doenças, o uso de medicamentos e a garantia da qualidade das condições de criação e manejo. c) Apenas a dieta dos animais - A dieta dos animais é relevante para a saúde animal, mas não é o único elemento monitorado pela Vigilância Agropecuária. d) Somente as características físicas dos animais - As características físicas dos animais são importantes, mas não são o único foco da Vigilância Agropecuária em relação à saúde animal. Portanto, a opção correta que representa os principais elementos que a Vigilância Agropecuária monitora em relação à saúde animal é: b) A presença de doenças, o uso de medicamentos e a qualidade das condições de criação e manejo.