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De acordo com o guia produzido pelo Ministério da Saúde, alimentos ou bebidas considerados light são aqueles que possuem valor energético ou valor de nutriente _________________________. Já os produtos considerados diet são aqueles que são _______________________ em um determinado nutriente (como o açúcar, sal, proteína, gordura, carboidrato ou lactose), sendo destinados para pessoas com restrição alimentar, como diabéticos e hipertensos. Portanto, um produto _________________ pode chegar a ser ____________________.

a. Em equilíbrio / isentos / diet / light.
b. Isentos / reduzidos / light / diet.
c. Reduzidos / isentos / diet / light.
d. Reduzidos / isentos / light / diet.
e. Isentos / enriquecidos / light / diet.
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Questionários - Técnica dietética
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Questionários - Técnica dietética

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há 6 meses

Vamos analisar as opções com base nas definições de produtos light e diet segundo o guia do Ministério da Saúde. 1. Alimentos ou bebidas light: São aqueles que possuem valor energético ou valor de nutriente reduzidos em relação à versão tradicional. 2. Produtos diet: São aqueles que são isentos de um determinado nutriente, como açúcar, sal, etc., e são destinados a pessoas com restrição alimentar. 3. Um produto light pode chegar a ser diet se for isento de um nutriente específico. Agora, vamos analisar as alternativas: a. Em equilíbrio / isentos / diet / light. - Não se encaixa, pois "em equilíbrio" não é a terminologia correta. b. Isentos / reduzidos / light / diet. - Não se encaixa, pois "isentos" não se aplica a produtos light. c. Reduzidos / isentos / diet / light. - Esta opção faz sentido, mas a ordem final não está correta. d. Reduzidos / isentos / light / diet. - Esta opção se encaixa perfeitamente nas definições. e. Isentos / enriquecidos / light / diet. - "Enriquecidos" não se aplica aqui. A alternativa correta é: d. Reduzidos / isentos / light / diet.

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De acordo com o guia produzido pelo Ministério da Saúde, alimentos ou bebidas considerados light são aqueles que possuem valor energético ou valor de nutriente reduzidos. Já os produtos considerados diet são aqueles que são isentos em um determinado nutriente (como o açúcar, sal, proteína, gordura, carboidrato ou lactose), sendo destinados para pessoas com restrição alimentar, como diabéticos e hipertensos. Portanto, um produto diet pode chegar a ser light. Analisando as opções: a) Em equilíbrio / isentos / diet / light - Não corresponde à definição correta de alimentos light e diet. b) Isentos / reduzidos / light / diet - Correto. Os alimentos light possuem valor energético ou de nutriente reduzidos, enquanto os diet são isentos de determinado nutriente. c) Reduzidos / isentos / diet / light - Inverte a definição de light e diet. d) Reduzidos / isentos / light / diet - Inverte a ordem correta dos termos. e) Isentos / enriquecidos / light / diet - Não corresponde à definição correta de alimentos light e diet. Portanto, a alternativa correta é: b) Isentos / reduzidos / light / diet.

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- Adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiológicas de cada comensal. II - Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar a digestão. III - Selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo. IV - Apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, de modo que suas características sensoriais possam ser preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias. V - Escolher técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis. Isto envolve o planejamento do cardápio e a aplicação de técnicas culinárias que aumentem o valor nutritivo e dobre a produtividade do alimento. É CORRETO apenas o que se afirma na opção:

a. V, IV e II.
b. III, IV e V.
c. I, II e III.
d. II, III e IV.
e. IV, V e I.

) do alimento. O conhecimento da forma do consumo e de parte comestível do alimento permite que a avaliação do valor nutritivo da dieta e/ou do cardápio não seja subestimada ou superestimada.

e. IR (Índice de Reidratação). Normalmente é utilizado para cereais, carnes, leguminosas e alimento em remolhos, quanto menor o tempo de hidratação menor o tempo de cocção. Obtido pelo peso do alimento reidratado (gramas), dividido pelo peso do alimento seco (gramas), multiplicado por 100 e dividido pela constante 0,02873.

As vitaminas hidrossolúveis são sensíveis ao calor; os efeitos do calor sobre vitaminas e minerais resulta em importantes percentuais de perda dos micronutrientes. Neste contexto, assinale a alternativa que corresponde ao método que proporciona maior perda nutricional.
a. Microondas.
b. Cocção sob pressão.
c. Cocção no vapor.
d. Cocção em água fervente.
e. Cocção em calor seco.

Para que se possa realizar a higienização das hortaliças (lavagem + descontaminação) utiliza-se:

a. Álcool.
b. Soluções cloradas.
c. Vinagre.
d. Soluções ativas.
e. Limão.

As enzimas presentes no mamão e no abacaxi, papaína e bromelina, respectivamente, são utilizadas no amaciamento de carnes, esta ação ocorre em função de:

a. Quebra das fibras musculares e do tecido conjuntivo.
b. Secção por ação mecânica.
c. Maturação da fibra.
d. Hidrólise das fibras pela elevada alcalinidade.
e. Hidrólise das fibras pela elevada acidez.

Na preparação da carne assada, a escolha de um corte macio é fundamental. Além disso, a técnica adequada favorece a redução das perdas de nutrientes e a palatabilidade. Para a cocção dessa carne, é aconselhável que a temperatura de forno seja:

a. Média até o final.
b. Alta até o final.
c. Alta inicialmente e gradativamente abaixada.
d. Baixa até o final.
e. Baixa inicialmente e gradativamente aumentada.

No preparo dos peixes, é correto afirmar:

a. Por ser uma carne rica em tecido conjuntivo, deve-se utilizar cocção branda e prolongada.
b. É um ingrediente excelente para ser utilizado em preparações não ácidas com cereais e hortaliças.
c. A composição do leite não difere em relação à raça do animal e também à sua alimentação.
d. O sabor do leite não sofre modificação com a fervura.

Pigmento da classe das porfirinas que é encontrado em alimentos. O pigmento a seguir representa:

a. A mioglobina, pigmento encontrado na carne embalada a vácuo.
b. A mioglobulina, pigmento encontrado na carne recém-cortada.
c. A hematoglutina, pigmento encontrado na carne de um boi recém-abatido.
d. A mioglobina, pigmento encontrado na carne recém-cortada.
e. A mioglobulina, pigmento encontrado na carne fresca.

Sobre as carnes, é incorreto afirmar:

a. Lagarto é considerado um corte magro.
b. A regra geral é que a carne seja cortada no sentido contrário ao das fibras.
c. Sempre seccionar as fibras musculares no sentido perpendicular (transversal) e não no sentido horizontal.
d. Cortes de carne com pouco colágeno (paleta, acém, peito e capa de filé) indica-se calor úmido.
e. Cortes de carne mais macios indica-se cocção em tempo prolongado ou pressão.

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