A desidrogenização de óleos vegetais insaturados para a formação de ácidos graxos trans resulta em gorduras que, embora sejam mais sólidas à temperatura ambiente, apresentam algumas consequências. Entre elas, destacam-se: 1. Aumento da estabilidade: As gorduras trans são mais estáveis em altas temperaturas, o que as torna populares na indústria alimentícia para frituras e produtos processados. 2. Impacto na saúde: O consumo de ácidos graxos trans está associado a um aumento do risco de doenças cardiovasculares, pois podem elevar os níveis de colesterol LDL (o "ruim") e reduzir os níveis de colesterol HDL (o "bom"). 3. Regulamentação: Devido aos riscos à saúde, muitos países têm implementado regulamentações para limitar ou banir o uso de gorduras trans em alimentos. Essas consequências devem ser consideradas ao avaliar o uso de ácidos graxos trans na indústria alimentícia.

O processo de desidrogenização converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais instáveis à temperatura ambiente. Como consequência, ocorre a formação de ácidos graxos trans, que são prejudiciais à saúde quando consumidos em excesso, podendo aumentar o risco de doenças cardiovasculares. É importante evitar o consumo excessivo de alimentos que contenham ácidos graxos trans para manter uma dieta saudável e equilibrada.