Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Entende-se por deficiência visual toda perda ou alteração orgânica que comprometa a visão. Verdadeiro, essa definição é correta, pois a deficiência visual abrange qualquer perda ou alteração que afete a capacidade visual. II. A garantia do acesso a materiais adaptados às necessidades dos indivíduos com deficiência visual permite que alunos não apresentem limitações ou dificuldades de aprendizagem nessa ocasião. Falso, embora o acesso a materiais adaptados seja fundamental para facilitar a aprendizagem, não garante que os alunos não tenham limitações ou dificuldades, pois isso pode depender de outros fatores, como o tipo de deficiência, o contexto educacional e o suporte oferecido. III. Dados estatísticos que expressam o índice de matrículas apontam que os alunos com deficiência se encontram incluídos no processo de aprendizagem. Falso, a inclusão no processo de aprendizagem não é garantida apenas pela matrícula; é necessário considerar a qualidade do ensino e o suporte oferecido. Com base nessa análise, a única afirmativa correta é a I. Portanto, a alternativa correta que contém as afirmativas verdadeiras é: "As afirmativas corretas são apenas I".